Rosół zrobiony na „właściwym” kurczaku smakuje zupełnie inaczej niż ten z mięsa z marketu. Ale co właściwie oznacza „kurczak rosołowy”? I jak rozpoznać, który kurczak da esencjonalny, klarowny wywar?
Co to jest kurczak rosołowy?
„Kurczak rosołowy” to mięso, które podczas gotowania wydziela esencjonalny smak, kolagen i tłuszcz, który tworzy złocisty wywar. Tradycyjnie rosół gotowano na starych kurach – dziś najczęściej na wolniej rosnących kurczakach z gospodarstw.
Czym różni się kurczak rosołowy od zwykłego brojlera?
- Tempo wzrostu: brojler rośnie 5–6 tygodni, kurczak rosołowy – 10 tygodni lub więcej.
- Mięso: bardziej sprężyste, ciemniejsze, bogatsze w smak.
- Zapach i tłuszcz: intensywniejszy aromat, więcej naturalnego tłuszczu.
Jak wybrać kurczaka rosołowego?
Szukaj mięsa z lokalnych hodowli, najlepiej od rolnika. Sprawdzaj kolor skóry, zapach, wagę – to wszystko świadczy o jakości. Certyfikat eko nie jest jedynym wyznacznikiem – liczy się sposób hodowli.
Dlaczego rosół z kurczaka rosołowego jest lepszy?
Wywar z takiego kurczaka ma głęboki smak, naturalną klarowność i złoty kolor. Zawiera też więcej kolagenu – dobrego dla stawów i skóry. Taki rosół naprawdę czuć na języku.