Rosół należy do kanonu tradycyjnych zup kuchni polskiej. Jego smak jest powszechnie znany. Regularnie gości na stołach, a do przygotowania najczęściej wykorzystywane jest mięso drobiowe. Kiedy można wzbogacić o ten wartościowy posiłek dietę małego dziecka? Czy w jadłospisie maluszka jest miejsce na mięso?
Rozszerzanie diety niemowlaka
Początkowa noworodki karmione są jedynie mlekiem. Dopiero z czasem do ich diety zaczyna się wprowadzać dodatkowe pokarmy. Jest to uwarunkowane zwiększonym zapotrzebowaniem na energię i substancje odżywcze, wynikającym z intensywnego wzrostu. Układ pokarmowy dziecka musi jednak dojrzeć do przyjmowania innych produktów spożywczych. Przyjmuje się, że stopniowe rozszerzanie diety powinno rozpocząć się nie wcześniej niż po ukończeniu 17. tygodnia życia. We wdrażaniu nowych smaków i konsystencji, warto się wesprzeć schematem żywienia niemowląt ustalonym przez specjalistów na podstawie aktualnych badań w zakresie żywienia.* Rozszerzanie diety to kwestia bardzo indywidualna i zależna od wielu czynników. Wpływ na szybkość dołączania do diety pokarmów ma m.in to, czy dziecko było uprzednio karmione piersią czy mlekiem modyfikowanym. W przypadku tego drugiego, dziecięcy jadłospis może zostać wzbogacone nieco szybciej, czyli już po ukończeniu 4. miesiąca. Początkowo dziecko powinno zapoznać się ze smakiem warzyw (w postaci przecierów) i owoców. Według wspomnianego wcześniej schematu, już w 5. – 6. miesiącu życia można rozpocząć wprowadzanie mięsa.
Mięso w diecie dziecka
Mięso jest źródłem żelaza, będącego kluczowym składnikiem dziecięcej diety. Przez pierwszych kilka miesięcy życia maluch korzysta z zapasów zgromadzonych w życiu płodowym, które w okolicach 6. miesiąca wyczerpują się. To idealny moment na wzbogacenie diety o pokarmy, które pokryją zapotrzebowanie. Chociaż nie ma jednoznacznych wytycznych dotyczących tego, które mięso podać dziecku jako pierwsze, to jednak specjaliści skłaniają się ku wprowadzeniu do menu kurczaka lub indyka. Mięso z kurczaka jest lekkostrawne i hipoalergiczne, indyk natomiast zawiera małą zawartość tłuszczu.
Jak podawać dziecku mięso?
W momencie wprowadzania mięsa do jadłospisu małego dziecka poleca się dostarczanie dziennej porcji ok. 10.g. (stopniowo zwiększając ilość). Początkowo może być podawane gotowane w wodzie bądź na parze, a następnie rozdrobnione w mikserze do konsystencji papki. Z czasem wielkość kawałków należy dostosowywać do umiejętności gryzienia maluszka. Ważne, by wprowadzanego do menu mięsa nie doprawiać przyprawami (w tym solą). Według zaleceń powinno być elementem posiłków kilka razy w tygodniu.. Wytyczne dotyczące żywienia dzieci sprzed kilkunastu lat sugerowały, by mięso gotować oddzielnie, a dopiero później dodawać je do warzyw i następnej razem miksować. Obecne brak rekomendacji dotyczących tego zagadnienia.
Wiele kontrowersji wzbudza podawanie dzieciom podrobów, uznawanych za jedne z bardziej odżywczych produktów, natomiast charakteryzujących się wysoką zawartością cholesterolu. Według zaleceń WHO, wątróbkę można podawać po 6. miesiącu życia w celu zapobiegania niedoborom żelaza. Natomiast nasze krajowe zalecenia jasno podkreślają, że „podroby nie są zalecane w diecie niemowląt i dzieci do 3. roku życia”.
Rosół dla dziecka
Chociaż dieta małego człowieka opiera się głównie na płynach i papkach, to jednak według wytycznych rosół powinien być do niej wprowadzony później niż mięso. W przypadku kilkumiesięcznych dzieci zaleca się przygotowywanie go jedynie na warzywach. Ugotowany na mięsie może okazać się zbyt silnym alergenem. Dietetycy sugerują, by zupę na wywarze mięsnym podawać najwcześniej w okolicach 10. miesiąca, a według niektórych nawet po pierwszym roku życia. Jako bazę bulionu warto wykorzystać mięso drobiowe np. udko z kurczaka lub pierś. Tak, jak w przypadku zupy dla dorosłych, należy dodać warzywa, ale ograniczyć ilość przypraw tj. soli i pieprzu (lub zupełnie z nich zrezygnować). Można go podawać tradycyjnie z makaronem lub lanymi kluskami.
*Ustalany przez Sekcje Żywieniową Polskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci
Autor: Red. Mariola Mazur
rosolowy.pl
Źródła:
- M. Jarosz i inni, Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie, www.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2020/12/Normy_zywienia_2020web-1.pdf
- H. Szajewska i inni, Zasady żywienia zdrowych niemowląt. Stanowisko Polskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci, ptghizd.pl/cm/uploads/2021/04/smp_01_2021_zasady_zywienia_zdrowych_niemowlat.pdf
- https://www.zdrowystartwprzyszlosc.pl/m-jak-mieso
- H. Weker i inni, Żywienie niemowląt i małych dzieci. Zasady postępowania w żywieniu zbiorowym, imid.med.pl/images/do-pobrania/Zywienie_niemowlat_www.pdf
- rozszerzaniediety.pl/