W niektórych krajach stanowią kulinarny rarytas. W Polsce wciąż rzadko goszczą w obiadowym menu. Blisko 70% ich całkowitej zawartości białka zajmuje kolagen. Kurze łapki, bo o nich mowa, są bogatym źródłem składników odżywczych. Śmiało można określić je mianem naturalnego suplementu diety. Jak przygotować kurze łapki do spożycia, by w pełni wykorzystać ich zdrowotne właściwości?
Kolagen nie jedno ma imię
Kolagen to zagadnienie, któremu naukowcy poświęcają bardzo dużo uwagi. W ludzkim organizmie występuje w kościach, chrząstkach czy skórze. Badacze wyodrębnili z tkanek 29 typów kolagenu różnorodnych pod względem struktury i funkcjonalności. Co ciekawe w młodym, nieobciążonym chorobami organizmie dochodzi do jego regularnej wymiany. Przyjmuje się, że w ciągu roku proces obejmuje około 3 kg. Z wiekiem zdolność do odtwarzania włókien maleje lub zanika całkowicie. Białka kolagenowe odpowiadają m.in za sprężystość i elastyczność. Chociaż dotyczy to zarówno tkanek i narządów, to jednak malejąca ilość kolagenu najszybciej odzwierciedla się w wyglądzie zewnętrznym.Skóra traci na jędrności, paznokcie stają się kruche i łamliwe, a włosy nadmiernie wypadają. Dodatkowo białko bierze udział w procesach regeneracyjnych np. przy złamaniach, gojeniu się ran. Zapewnia utrzymanie odpowiedniego poziomu nawilżenia skóry.
Nadmiar i niedobór kolagenu – skutki i objawy
Nadmiar kolagenu występuje rzadko i jest wynikiem nieprawidłowości w procesach przemiany białka zachodzących w organizmie. Objawia się głównie jako następstwo mechanicznego uszkodzenia skóry, w procesie gojenia ran, tworząc rozrosty włókniste tzw. bliznowce. Bliznowaceniu mogą dodatkowo ulegać płuca (włóknienie płuc) czy wątroba, co ostatecznie prowadzi do nieodwracalnych uszkodzeń w strukturze tych narządów.W przypadku niedoboru kolagenu początkowo zauważalne jest osłabienie kondycji skóry, włosów i paznokci. Kolejny etap dotyczy problemów z poruszaniem się ze względu na towarzyszący ból. Jest bezpośrednio związane z pogarszającym się stanem chrząstki stawowej.Najczęściej osoby zmagające się z niedoborem sięgają po gotowe preparaty przyjmowane doustnej. Rzadziej wykonywana jest iniekcja tj. bezpośredni zastrzyk np. w kolano, co ma na celu odbudowę chrząstki.
Naturalne źródło Kolagenu.
W naszym kraju kurze łapki najczęściej uznawane są za produkt odpadowy. Jednak w niektórych państwach, sprzedawane na ulicznych kramach, stanowią lokalny przysmak. Ich popularność wynika głównie z licznych właściwości zdrowotnych. Chociaż nieco odstręczają swoim wyglądem, to jednak ceni się je nie tylko za wysoką zawartość kolagenu, ale także wapnia czy kwasu foliowego. Regularne spożycie odpowiednio przygotowanych kurzych łapek może w znaczącym stopniu wpłynąć na poprawę wyglądu skóry. Dodatkowo składniki odżywcze niech zawarte wspomagają pracę serca oraz usprawniają procesy trawienne. Oddziałują także na zmniejszenie bólu stawów. Więc jak je przyrządzić, by móc w pełni korzystać ze wspomnianych właściwości?
Kurze nóżki w kuchni.
Zanim zdecydujemy się na wykorzystanie kurzych łapek do przygotowania wywaru lub galaretki, powinniśmy je pierwsze dokładnie oczyścić. W tym celu należy zalać je wrzątkiem na kilka minut. Odcedzić, a następnie usunąć ścięgna i pazury. Ważne, by powstałym daniom towarzyszyły warzywa bogate w witaminę C, ponieważ kolagen lepiej wchłania się w jej towarzystwie. Podobnie jak w przypadku rosołu, tak i bulionowi z kurzych nóżek powinniśmy dać kilka godzin na gotowanie w towarzystwie przypraw, a później warzyw. Do momentu, aż mięso samo zacznie odchodzić od kości. Po odcedzeniu wywar można podzielić na małe porcje i zamrozić.Należy pamiętać, by kurze nóżki pozyskiwać ze sprawdzonych źródeł, z hodowli ekologicznych od dobrego jakościowo drobiu. Wszystko po to, by do naszego organizmu trafiało to, co najcenniejsze.
Autor: red. Mariola Mazur – https://rosolowy.pl
Źródła:- https://pl.wikipedia.org/wiki/Kolagen-https://www.doz.pl/czytelnia/a15774-Kolagen__wlasciwosci_i_zastosowanie._Jaki_ma_wplyw_na_zdrowie- https://sekrety-zdrowia.org/kolagen-domowej-roboty-na-zdrowe-stawy-i-piekna-cere/-https://odzywianie.wprost.pl/zywienie/bezpieczenstwo-zywnosci/10379493/kurze-lapki-do-jedzenia-to-zrodlo-kolagenu-czy-mozna-je-bezpiecznie-jesc.html